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Granola

Par le 18 janvier 2011 dans Déjeuners, Recettes

Granola

  • ¼  t d’huile de carthame
  • ¼  t de miel
  • 3 t de flocons d’avoine
  • 1 t de noix de coco
  • 1 t de graines de tournesol
  • 1 t d’amandes ou de noisettes effilées
  • ¼  t de graines de sésame entières
  • 1 t de raisins secs

 

Dans une grande casserole, chauffer le miel et l’huile pour les rendre plus liquides. Ajouter tous les ingrédients, sauf les raisins. Bien mélanger.

Déposer dans un gros creuset ou une plaque à biscuits double. Faire cuire au four à 350°F pendant 10 minutes, ressortir du four et bien remuer en grattant bien le fond et les côtés qui grillent plus vite. Par la suite, faire cuire 5 à 7 minutes à la fois. Sortir chaque fois pour mélanger. Total maximum de cuisson : 30 minutes.

Ne pas trop griller : il faut que le granola soit encore un peu humide à la sortie du four. Ajouter les raisins.

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Conférence: Les soins au naturel

Par le 7 janvier 2011 dans Recettes

Vous vous demandez quoi faire pour faire face à tous ces microbes, virus ou bactéries qui cohabitent avec nous?

Quelle est la meilleure prévention?

Quoi faire lorsque vous ou vos enfants êtes malades?

Quelle alimentation devrait-on prendre si on est malade?

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Mousse au chocolat et tofu

Par le 29 novembre 2010 dans Desserts santé, Recettes
  •  150 g de chocolat mi-sucré à au moins 75% de cacao
  • ¾  t de tofu soyeux, bien égoutté
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 c. à table de beurre non salé ramolli
  • 2 c. à table de liqueur d’orange (de type Grand Marnier) (facultatif)
  • 3 blancs d’œufs

 Couper le chocolat en morceaux. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat. Remuer à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Réserver.
Au mélangeur, mettre le tofu soyeux, les jaunes d’œufs, le beurre et le Grand Marnier, et brasser jusqu’à ce que la préparation ait une consistance onctueuse.

Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Réserver. Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics. Incorporer soigneusement le mélange au chocolat avec une spatule en tournant doucement.

Verser la mousse dans 4 coupes à dessert.

Réfrigérer 4 heures avant de servir.

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Vinaigrette santé

Par le 29 novembre 2010 dans Recettes
  • 2/3  t d’huile d’olive de première pression à froid
  • ½  t d’huile de lin
  • 1/8  à ¼  t de Bragg
  • 4 c. à table de vinaigre de cidre de pomme ou 2 c. à table de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 c. à table de fines herbes (persil, basilic, thym, etc.) séchées ou 1 c. à thé, si les herbes sont en poudre

 Mélanger tous les ingrédients. Se conserve quelques semaines au réfrigérateur.

Variante : Ajouter 2 c. à table de levure Engevita

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Potage aux rutabagas et aux petits pois

Par le 29 novembre 2010 dans Recettes, Soupes et potages
  •  1 lb de rutabagas coupés en gros morceaux
  • 1 gros oignon coupé en gros morceaux
  • 3 t de bouillon de légumes
  • 1 t de lait en poudre
  • 2 c. à table de beurre ou d’huile
  • 2 t de petits pois verts frais où congelés
  • sel et poivre (au goût)

 

Faire bouillir le rutabaga et l’oignon dans le bouillon. Si les pois sont congelés, les faire cuire quelques minutes avec les navets. Passer au mélangeur en ajoutant le lait, le beurre, les pois et les épices. Verser dans une casserole. Ajouter le sel et le poivre. Réchauffer et servir.

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Fruits et beurre de noix

Par le 29 novembre 2010 dans Déjeuners, Recettes
  • 1 c. à table d’eau
  • 1 c. à table de beurre d’amande ou de noisette, ou les deux
  • Fruits de votre choix, coupés en morceaux
  • Quelques graines de tournesol

Bien mélanger à l’aide d’un fouet l’eau et le beurre d’amande, jusqu’à consistance crémeuse.
Mettre ce mélange sur les morceaux de fruits et les graines de tournesol.
Délicieux déjeuner santé.

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Salade taboulé aux pois chiches

Par le 20 novembre 2010 dans Recettes, Salades
  • 1 ½ tasse de bulghur cuit
  • 1 tasse de pois chiches cuits
  • 2 tomates moyennes bien mûres, hachées
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail broyées
  • 2 tasses de persil frais, finement haché
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.

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Salade de betteraves, pommes et tournesol

Par le 20 novembre 2010 dans Recettes, Salades

Donne 6 tasses

N’hésitez pas à faire cette recette, elle est succulente et d’une très belle couleur.

•  3 betteraves moyennes râpées crues
•  1 grosse pomme coupée en petits cubes
•  1 oignon rouge haché très fin
•  2 c. à soupe de graines de tournesol
•  2 c. à soupe de raisins de Corinthe

Vinaigrette :

•  3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
•  4 c. à soupe d’huile de carthame, de sésame, ou d’olive
•  1 c. à soupe de miel
•  1 c. à thé de cumin en poudre
•  sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Mélanger tous les autres ingrédients ensemble. Ajouter la vinaigrette. Laisser mariner 3 à 4 heures. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

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Courgette menthe fraîche et miel

Par le 20 novembre 2010 dans Recettes, Salades

Salade au goût très frais, très bonne en entrée, vos invités en raffoleront.

Ingrédients :

  • 3 courgettes ou zucchinis tranchés à la mandoline en tranches minces

Vinaigrette :

•  125 ml d’huile végétale (olive, carthame, sésame, etc.)
•  125ml de jus de citron
•  60 ml de miel liquide
•  5 ml de poivre fraîchement moulus
•  30 ml de menthe fraîche ciselée

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et faire mariner les courgettes pendant 12 à 24 heures.

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Pizza presto

Par le 20 novembre 2010 dans Recettes, Repas

2 c. à soupe d’huile de carthame ou d’olive
•  1 tasse d’oignons tranchés
•  1 grosse gousse d’ail hachée
•  1 1/2 tasse de courgettes tranchées
•  1 1/2 tasse de champignons tranchés
•  1/2 tasse de poivrons verts coupés en dés
•  1 grosse tomate ou 2 petites
•  1 c. à soupe de basilic frais ou 1 c. à thé de basilic séché
•  1 c. à soupe d’origan séché
•  poivre fraîchement moulu au goût
•  1 1/2 tasse de mozzarella partiellement écrémé
•  2 c. à soupe de parmesan râpé
•  4 pains pitas de blé entier (d’environ 5 pouces )

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail. Faire revenir 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les oignons aient fondu. Ajouter la courgette, les champignons et le poivron vert. Revenir encore 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Avec une cuillère, étendre le mélange de légumes sautés sur les pains pitas. Recouvrir de tranches de tomates. Saupoudrer de basilic, d’origan et de poivre. Recouvrir de mozzarella et de parmesan. Cuire au four à 375 0 F de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que les pains pitas soient croustillants.

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Hamburger au tofu

Par le 20 novembre 2010 dans Recettes, Repas

Donne 5 hamburgers

Ces hamburgers sont très surprenants, plusieurs les préfèrent aux hamburgers traditionnels.

•  1/2 bloc de tofu égoutté et émietté (environ 225 gr)
•  ½ tasse de flocons d’avoine
•  ½ oignon haché finement
•  ¼ branche de céleri
•  ¼ carotte
•  1 c. à table de graines de sésame
•  1 c. à table de graines de tournesol
•  ¼ t. de chapelure maison
•  1 ½ c. à table d’huile d’olive
•  1 c. à table de sauce tamari
•  1 ½ c. à table de sauce chili
•  1 gousse d’ail émincée
•  Poivre au goût

Réduire les graines de sésame et de tournesol en poudre dans un moulin à café : les déposer dans un gros plat.

Mettre les flocons d’avoine au robot afin d’obtenir une farine grossière.

Retirer l’avoine du robot et le mélanger avec les graines moulues.

Mettre la carotte, les oignons et le céleri dans le robot, hachez-les et ajouter le mélange de graines, avec le reste des ingrédients. Mélanger juste assez pour que le tofu soit un peu mélangé.

Façonner des croquettes du diamètre d’un hamburger et cuire dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive. Cuire 4-5 minutes de chaque côté.

Servir sur un pain hamburger chaud : garnir de mayonnaise, tomate, relish , oignon haché ou autres assaisonnements de votre choix.

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Carrés aux crevettes et tofu

Par le 20 novembre 2010 dans Recettes, Repas

Pour les amateurs de crevette, cette recette fait fureur.

•  2 c. à soupe d’huile d’olive
•  3 c. à soupe de chapelure
•  1 tasse de tofu égoutté et émietté
•  4 oufs
•  ½ tasse de lait
•  1 c. à thé de basilic
•  ½ c. à thé de sel
•  piment de Cayenne au goût
•  1 petit piment jalapeno haché
•  ½ tasse de poivron rouge haché
•  ½ tasse de poivron vert haché
•  1 petit oignon haché fin
•  8 onces de crevettes de Matane, cuites et hachées
•  1 tasse de cheddar fort râpé
•  1 c. à soupe de persil frais haché

Faire chauffer le four à 375°F

Huilé un plat en pyrex carré avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Répartir uniformément la chapelure dans le fond du moule. Faire dorer 5 minutes au four.

Au robot, mélanger le tofu, les oufs, le lait, le basilic, le sel, le piment jalapeno, jusqu’à consistance crémeuse. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive, ajouter 1 c. à soupe d’huile, mettre les poivrons et l’oignon et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter les crevettes et le mélange aux oufs. Bien mélanger, et cuire 3 minutes.

Ajouter ½ tasse de fromage, mélanger et verser dans le plat en pyrex. Parsemer du reste du fromage, saupoudrer de piment de Cayenne et de persil.

Cuire au four pendant 10 minutes et mettre sous le gril de 2 à 3 minutes. Retirer du four.

Laisser tiédir avant de couper la préparation en petits carrés. Servir en canapés.

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Pâté chinois végétarien

Par le 20 novembre 2010 dans Recettes, Repas

1 tasse de flocons d’avoine
•  ½ tasse de mie de pain déchiquetée
•  ½ tasse de graines de tournesol moulues grossièrement
•  1 ouf légèrement battu
•  2 oignons hachés finement
•  1 gousse d’ail hachée
•  ½ c. à thé de sel marin
•  ½ c. à thé de thym séché
•  1 c. à thé de basilic séché
•  1/8 tasse de levure Engevita
•  ¼ de jus de tomates
•  2 tasses de maïs en grains ou en crème
•  4 pommes de terre jaunes, pilées

Bien mélanger tous les ingrédients (sauf les pommes de terre et le maïs) en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.

Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile dans un poêlon et y verser le mélange. Faire rôtir le mélange tout en le remuant pendant 3 à 4 minutes. Verser le mélange dans un plat carré de pyrex, le couvrir de maïs et de purée de pommes de terre.

Mettre au four à 350 F pendant 15 à 20 minutes. On peut aussi gratiner en recouvrant le pâté de fromage râpé.

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Cannelloni aux épinards, tofu et ricotta

Par le 20 novembre 2010 dans Recettes, Repas
Donne 5 portions

Cette recette se congèle très bien, alors n’hésiter pas à faire double recette.

Sauce aux tomates :

•  1 boîte de 28 onces de sauce aux tomates
•  3 c. à soupe d’huile d’olive
•  1 à 2 gousses d’ail
•  ½ c. à thé de sel
•  ¼ c. à thé de poivre
•  1 c. à thé de basilic séché

Garniture aux épinards :

•  8 lasagnes aux épinards
•  ½ sac de bébsé épinards frais (environ 150 grammes )
•  125 gr de tofu (environ ¼ bloc)
•  125 ml de fromage ricotta ou cottage
•  sel et poivre au goût
•  ¼ c. à thé de muscade
•  ¼ de tasse de parmesan frais, râpé

Faire cuire les lasagnes et réserver.

Sauce aux tomates :

Faire chauffer l’huile, ajouter l’ail et faire revenir pendant une minute.

Ajouter la sauce tomate, le basilic, le sel et le poivre. Couvrir à demi et laisser mijoter 20 minutes.

Garniture aux épinards :

Dans une grande casserole, mettre un peu d’eau et faire cuire les épinards pendant 2 minutes. Retirer du feu, déposer les épinards dans un plat contenant de l’eau froide pendant 30 secondes et bien égoutter en pressant entre les mains à plusieurs reprises. Il faut faire sortir le plus d’eau possible.

Au robot, mélanger les épinards, le tofu, le fromage ricotta, le sel, le poivre, la muscade et le fromage parmesan jusqu’à ce que la préparation ait une consistance crémeuse. Réserver.

Assemblage :

Préchauffer le four à 375°F .

Dans un plat en pyrex rectangulaire, étendre suffisamment de sauce pour couvrir le fond.

étaler un morceau de lasagne sur une surface de travail, coupé en deux sur le sens de la largeur pour faire ½ lasagne. Mettre 1 c. à table de garniture aux épinards au bord de la lasagne et rouler.

Placer ce cannelloni dans le plat en pyrex. Faire la même chose avec le reste des lasagnes. Couvrir du reste de la sauce.

Couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire au four 30 minutes

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Végépâté

Par le 20 novembre 2010 dans Lunchs, Recettes

•  1 tasse de graines de tournesol moulues
•  1 patate crue râpée
•  1/2 tasse de levure alimentaire Engevita
•  1 gros oignon haché
•  1/2 tasse de semoule de maïs
•  1/2 tasse de farine de blé, épeautre ou kamut
•  1/2 tasse d’huile de carthame ou olive
•  1 tasse d’eau
•  sel, thym, basilic, sauge

Mélanger tous les ingrédients et verser dans un moule huilé 9 x 9 ou sur une tôle à biscuits en formant des croquettes. Cuire au four à 350 0 F pendant 45 minutes ou 30 minutes seulement pour les croquettes. Excellent en sandwichs avec crudités ou en croquettes chaudes avec légumes cuits et salade. On peut aussi faire cuire la préparation dans une croûte de tarte.

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Paris pâté au tofu

Par le 20 novembre 2010 dans Lunchs, Recettes

Donne 1 tasse

•  1/2 bloc de tofu écrasé ( 225 grammes )
•  1 c. à soupe de sauce chili
•  1 c. à thé de jus de citron
•  1 c. à soupe de levure alimentaire Engevita
•  4 c. à soupe de tamari
•  2 c. à soupe d’huile d’olive ou plus si le mélange est trop épais
•  1 c. à soupe de persil ou basilic
•  1 à 2 gousses d’ail
•  1 pincée de Cayenne

Bien homogénéiser le tout dans un robot culinaire. Délicieuse tartinade.

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Flocons de kamut et tournesol

Par le 20 novembre 2010 dans Déjeuners, Recettes

Donne 1 tasse

•  ½ tasse de flocons de kamut ou d’avoine
•  1 tasse de lait de soya ou de vache
•  1 c. à table de graines de tournesol
•  1 c. à thé de sirop d’agave ou d’érable ou miel
•  ½ pomme râpée (facultatif)

Mettre tous les ingrédients ensemble, couvrir et placer au frigo de 4 à 12 heures.Cette recette peut se servir froide ou chaude.

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Crêpes protéinées

Par le 20 novembre 2010 dans Déjeuners, Recettes

Donne 10 à 12 crêpes

Vous pouvez faire geler les crêpes en plaçant un plastique entre chacune des crêpes.

•  1 ½ tasse de farine de blé à pâtisserie
•  ½ tasse de farine de soya
•  ¼ tasse de graines de tournesol moulues
•  2 tasses de lait de soya ou de vache
•  ½ c. à thé de sel
•  2 ou 3 oufs
•  un peu d’eau, si le mélange n’est pas assez liquide

Mélanger tous les ingrédients. Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter un peu d’huile d’olive. Une poêle bien chaude ne requiert presque pas d’huile. Faire cuire les crêpes.

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Velouté au persil

Par le 20 novembre 2010 dans Recettes, Soupes et potages
  • 2 c. à thé d’huile d’olive
  • ½ rutabaga en cubes
  • 2 pommes de terre en cubes
  • 1 branche de céleri
  • 2 bottes de persil haché
  • 1 oignon haché finement
  • 2 tasses de lait de riz ou de soya
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • Sel, Cayenne et muscade au goût

Faire revenir dans une grande casserole le céleri et l’oignon dans l’huile. Ne pas faire brunir. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, le rutabaga et le persil. Cuire pendant 20 minutes. Réduire en purée dans le mélangeur. Remettre dans la casserole et ajouter le lait. Assaisonner, réchauffer sans faire bouillir.

Décorer de petits bouquets de persil.

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Soupe au miso

Par le 20 novembre 2010 dans Recettes, Soupes et potages
  • 6 tasses d’eau
  • 8 à 10 champignons tranchés très finement
  • 3 à 4 oignons verts tranchés très finement
  • Environ 200 grammes de tofu coupé en petits cubes
  • Légumes aux choix (fèves germées, bok choy, brocoli, chou-fleur, etc.)
  • 5 c. à table de miso d’orge
  • Poudre d’algues (facultatives)

Faire chauffer l’eau, ajouter le miso (ne pas faire bouillir).

Ajouter tous les autres ingrédients, fermer le feu et laisser reposer 5 minutes.

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Potage de courge et carottes à l’orange et au gingembre

Par le 20 novembre 2010 dans Recettes, Soupes et potages

Donne 6 à 8 portions

Cette recette pourrait facilement se retrouver au menu d’un grand restaurant tellement elle est bonne et au goût raffiné.

•  1 c. à soupe d’huile d’olive
•  1 petit oignon haché
•  1 ½ tasse de courge musquée coupée en dés
•  1 ½ tasse de carottes coupées en dés
•  3 tasses de bouillon de légumes
•  le jus de 2 oranges bio
•  un peu de zeste d’orange
•  1/3 de tasse de crème
•  1 c. à thé de gingembre frais râpé
•  un peu de muscade en poudre
•  un peu de poivre

Faire revenir l’oignon, la courge, le gingembre et les carottes dans l’huile d’olive, pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition, faire cuire à feu doux jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Ajouter le jus d’orange et passer au mélangeur.

Remettre dans le chaudron, ajouter la crème et la muscade.

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