Sans hésiter, je vous dis le beurre santé.
Qu’est-ce que le beurre santé ?
Tout simplement du beurre avec de la bonne huile.
Voici la recette : 1 livre de beurre non salé et 1 ½ tasse d’un mélange d’huile de bonne qualité, non raffinée (olive, carthame, sésame, pépins de raisin ou autre huile de première pression à froid que vous aimez). Je vous suggère cependant de mettre au moins ¾ tasse d’huile d’olive. Puisque celle-ci durcit au réfrigérateur, votre beurre santé se tiendra mieux. Il suffit de laisser le beurre à la température de la pièce et de bien le mélanger à l’huile, au robot ou à la main avec un fouet, et de le réfrigérer.
Puisque ce beurre a tendance à ramollir plus vite que le beurre traditionnel, je vous conseille de le mettre dans de petits contenants. Ainsi vous pourrez changer de plat si le beurre est trop mou pendant l’été. Vous pouvez saler votre beurre, y mettre de l’ail ou des fines herbes. Truc de votre naturopathe : Ne faites jamais chauffer le beurre avant de faire le mélange. Le beurre chauffé se conservera uniquement un mois, et trois mois s’il n’est pas chauffé. Il se congèle aussi très bien.
Pourquoi utiliser le beurre ?
Je préfère de beaucoup manger du beurre plutôt que de la margarine, parce que le beurre est un ingrédient que le corps reconnaît très bien.
Et le cholestérol, me direz-vous ?
Le foie fabrique lui-même 80 % du cholestérol dont nous avons besoin. Le reste doit lui venir de l’alimentation. Ce qui veut dire que le cholestérol est essentiel pour notre corps. Nous en avons besoin pour beaucoup de choses, dont les hormones sexuelles et l’énergie. Il suffit d’y aller avec modération.
La margarine
Pour avoir le droit de la nommer margarine, il faut que sa préparation contienne 80 % d’huile et 16 % d’eau.
Voici le processus de fabrication de la margarine. D’abord un mélange d’huiles raffinées, auxquelles sont ajoutés des colorants. Par un procédé d’émulsion, cette préparation est alors mélangée à une portion d’eau, de lait, de sel, de sucre, d’arômes et parfois de vitamines.
Pour donner à la margarine l’aspect du beurre, un colorant jaune est utilisé et, comme tous les colorants chimiques, ils sont considérés comme dangereux pour la santé.
Donc la margarine c’est des huiles raffinées (voir la signification des huiles raffinées dans la chronique précédente), avec des colorants et un peu d’eau ou de lait. Certaines margarines sont faites à base de Canola ou d’huile d’olive, plutôt qu’avec des huiles végétales qui sont un mélange de toutes sortes d’huiles. C’est mieux lorsque la sorte d’huile utilisée est précisée, mais il n’en reste pas moins que cette huile est raffinée.
Une nouvelle sorte de margarine a vu le jour. On fabrique maintenant des margarines non hydrogénées à partir d’un mélange d’huiles raffinées auxquelles on a incorporé des huiles saturées comme de l’huile de palme, de palmiste ou de coprah. On obtient alors des margarines solides à la température de la pièce.
Pourtant, il n’y a pas si longtemps, on disait que le beurre n’était pas bon à cause du gras saturé !
Bon appétit!
Aucun commentaire.