Le raffinage des huiles
Une huile raffinée se compare à une farine blanche qui a subi diverses transformations et des pertes nutritives importantes ; une huile de première pression et pressée à froid se compare à une farine de blé entier moulue sur meule de pierre qui a subi un minimum de transformations et de pertes nutritives.

Les étapes du raffinage des huiles
Les fabricants d’huiles raffinées utilisent habituellement des graines cultivées de façon classique avec des agents fertilisants et des pesticides.
Celles-ci sont ensuite décortiquées, puis chauffées entre 80 et 120°C, ce qui permet d’extraire une quantité maximale d’huile ;
L’extraction se fait à l’aide de solvant.
À ce stade, l’huile obtenue est brute et impropre à la consommation, car elle contient encore du solvant et des substances dites indésirables, parce que vulnérables au rancissement.
Elle subit alors un ensemble de traitements physiques et chimiques dont plusieurs se font à haute température ; dégommage, raffinage, décoloration, désodorisation, coloration et parfois hydrogénation.
L’huile est ensuite embouteillée.

Vous pouvez garder ce genre d’huile pendant 5 ans et je vous garantis qu’elle ne rancira pas et qu’elle ne se gaspillera pas, puisqu’il n’y a absolument plus aucune substance vivante dans ce genre d’huile.

On retrouve ces huiles dans les mayonnaises, les vinaigrettes commerciales, le beurre d’arachide commercial, dans beaucoup de margarine et dans plusieurs autres aliments.

Conséquence de l’extraction chimique à chaud :
Le chauffage des huiles détruit la vitamine E, la lécithine et les acides gras essentiels (les bons gras).
Transforme les gras essentiels (bons gras) en mauvais gras néfaste pour la santé.

On obtient finalement un produit à la base très sain, en un produit  complètement dévitalisé et raffiné, qui a perdu toute sa valeur nutritive.

 La fabrication des bonnes huiles
Pour les huiles de première pression et pressées à froid ; l’extraction doit se faire mécaniquement et lentement pour limiter la friction et l’élévation de la température à plus de 60°C.
Les graines ne passent qu’une seule fois dans l’extracteur.
L’huile doit être ensuite décantée, puis filtrée et embouteillée.
Elle ne subit ni dégommage, ni raffinage, ni décoloration, ni désodorisation, ni coloration.

Les huiles qui sont seulement étiquetées comme une huile pressée à froid, sans que ce soit écrit première pression, sont repassées plusieurs fois dans la presse et des solvants y sont souvent ajoutés pour la conservation. Il faut toujours rechercher « première pression et pressée à froid ».

Malgré les différences qui peuvent exister entre une huile raffinée et une huile de première pression et pressée à froid, aucune réglementation ne protège cette dernière. Il faut être prudent lorsqu’on achète une huile de première pression à froid.

Voici les 3 critères minimaux pour vous assurer d’une qualité adéquate;
1. L’huile doit être de première pression à froid
2. Elle doit être dans une bouteille de verre foncée
3. Elle doit avoir une date d’expiration

Les gras ne sont pas tous nos ennemis, le corps a besoin de bons gras comme les oméga 3 et les bonnes huiles d’olive considérées comme étant la meilleure amie du foie.
Prochaine chronique : Le beurre ou la margarine ?